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番茄醬生產(chǎn)線工藝流程及操作要點

點擊量:   發(fā)布時間:2024-11-14

  番茄醬生產(chǎn)線工藝流程:原料選擇→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品。番茄醬生產(chǎn)線操作要點:原料選擇:選擇充分成熟,色澤鮮艷,干物質(zhì)含量高,皮薄、肉厚、籽少的果實為原料。

  清洗:用清水洗凈果面的泥沙、污物。

  修整:切除果蒂及綠色和腐爛部分。

  熱燙:將修整后的番茄倒人沸水中熱燙2~3分鐘,使果肉軟化,以便于打漿。

  打漿:熱燙后,將番茄倒人打漿機(jī)內(nèi),將果肉打碎,除去果皮種籽粒。

  第1道篩孔直徑為1.0~1.2毫米,第2道篩孔直徑為0.8~0.9毫米。打漿后漿汁立即加熱濃縮,以防果膠酶作用而分層。

  加熱濃縮:將漿汁放人行星攪拌夾層鍋內(nèi),加熱濃縮,當(dāng)可溶性固形物達(dá)22%~24%時停止加熱。濃縮過程中注意不斷攪拌,以防焦糊。

  裝罐密封:濃縮后漿體溫度為90~95℃,立即裝罐密封。

  殺菌及冷卻:在1OO℃沸水中殺菌20~30分鐘,而后冷卻至罐溫達(dá)35~40℃為止。

  番茄醬生產(chǎn)線質(zhì)量要求:醬體呈紅褐色,均勻一致,具有一定的粘稠度;味酸、無異味;可溶性固形物達(dá)22%~24%。


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