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濃縮果汁生產(chǎn)線工藝流程及操作要點(diǎn)

點(diǎn)擊量:   發(fā)布時間:2024-11-14

調(diào)味品生產(chǎn)線.png

  一、濃縮果汁生產(chǎn)線設(shè)備特點(diǎn):

  濃縮果汁生產(chǎn)線引進(jìn)德國先進(jìn)技術(shù),結(jié)合國內(nèi)大型果汁廠設(shè)計而成,具有自動化性能高、性能穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)合理、出汁率高、操作簡單等特點(diǎn)。

  該生產(chǎn)線適合于蘋果、梨、草莓等大型濃縮果汁的生產(chǎn)加工,改變部分處理設(shè)備也可以適用于加工胡蘿卜、桃、杏等水果濃縮果汁加工,應(yīng)用范圍廣。 

 清洗(清洗機(jī))— 檢果(檢果機(jī)) — 破碎(破碎機(jī)) — 打漿(打漿機(jī)) — 榨汁(榨汁機(jī)) — 過濾(過濾器)—濃縮(濃縮器)—調(diào)配(調(diào)配罐) — 殺菌(滅菌機(jī))—無菌儲存(無菌貯罐)— 無菌灌裝 — 成品包裝

  二、濃縮果汁生產(chǎn)線工藝流程及操作要點(diǎn):

  (1)原料選擇:制汁原料應(yīng)選用成熟度較高的軟果實(shí),剔除發(fā)酵變質(zhì)及未熟果實(shí)。

  (2)清洗:原料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施,帶皮榨汁時更應(yīng)注意。因此,必須用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)。必要時用溶液漂洗后,再用清水淋洗。

  (3)打漿:濃縮果汁生產(chǎn)線用打漿機(jī)打漿去皮,果漿用布包裹榨取果汁,出汁率可達(dá)70%以上?;蛘邔⑾磧艉蟮墓麑?shí)倒入壓榨機(jī)內(nèi)榨汁,再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。

  (4)調(diào)配:粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4%。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例調(diào)配,不斷攪拌,使糖完全溶化。

  (5)過濾:調(diào)配好的果汁,經(jīng)離心過濾機(jī)過濾、分離,除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)。

  (6)均質(zhì):過濾后的汁液經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì),可使細(xì)小果肉進(jìn)一步破碎,保持果汁的均勻混濁狀態(tài)。均質(zhì)機(jī)壓力為10~12兆帕。

  (7)殺菌冷卻:采用高溫殺菌等方式對濃縮果汁進(jìn)行殺菌處理,殺菌式為5’一1O’/1OO℃,爾后快速冷卻至40℃以下。

  (8)灌裝封口:將果汁加熱,在汁溫不低于80℃條件下灌裝,并迅速封口。



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