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飲料生產(chǎn)線對瓶蓋紫外線殺菌
微生物受紫外光照射后,其蛋白質(zhì)和核酸吸收了紫外光譜能量,會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,引起微生物死亡。
飲料灌裝生產(chǎn)設(shè)備中,輸蓋機為壓蓋機或者擰蓋機輸送瓶蓋。在輸蓋機儲料倉的上部或者輸送帶的上部安裝紫外線殺菌燈管,瓶蓋在被輸送的過程中接受紫外線照射,紫外線照射到的地方可以達到較好的殺菌效果。由于瓶蓋的透光性差,紫外線無法穿透瓶蓋照射到瓶蓋的另一側(cè)。因此,瓶蓋只能達到部分殺菌,且殺菌的表面是隨機的。為了有針對性地對瓶蓋表面殺菌,在壓蓋機或擰蓋機的瓶蓋下滑道上安裝紫外線殺菌燈,通過此處的瓶蓋已經(jīng)被整理成方向一致,紫外線照射的一面就是瓶蓋與飲料接觸的一面,有效提高了殺菌效果。
紫外線殺菌設(shè)備簡單,無需配套設(shè)備,成本低,操作管理方便,使用比較廣泛。由于滑道的結(jié)構(gòu)特點及紫外線對微生物的殺滅特性,紫外線
殺菌方式一般適合在以下幾類飲料灌裝的瓶蓋中使用:
1、碳酸飲料
碳酸飲料中含有CO2,呈酸性,能抑制微生物的生長,因此碳酸飲料的瓶蓋采
用紫外殺菌即能滿足需求。該方法在生產(chǎn)時,批量包裝的新瓶蓋倒入輸蓋機的儲料倉,瓶蓋在輸蓋機的儲料倉內(nèi)或輸送帶上接受紫外線的照射殺菌;還可以在擰蓋機下蓋滑道上設(shè)置紫外線殺菌燈,讓瓶蓋的內(nèi)表面接受紫外線的照射殺菌,殺菌后直接輸往擰蓋機。
2、礦泉水飲料
國家對礦泉水的生產(chǎn)制定了比較嚴格的規(guī)定,其中對礦泉水的菌落總數(shù)、霉菌計數(shù)和大腸桿菌都嚴格限制為零。無論是否經(jīng)過過濾殺菌處理的礦泉水,其總細菌數(shù)、霉菌計數(shù)和大腸桿菌數(shù)都必須符合國家標準。由于礦泉水中只含無機鹽,不含微生物營養(yǎng)源,缺少供微生物生產(chǎn)發(fā)育的營養(yǎng)成分,因而對其瓶蓋也可以采用紫外線殺菌。
3、高溫灌裝的茶飲料、果汁飲料
茶飲料和果汁飲料中存在著各種微生物(細菌、霉菌和酵母等),飲料的殺菌就是要殺滅這些微生物。目前一般都采用高溫短時殺菌法,也稱瞬時殺菌法 。 高溫灌裝是讓經(jīng)過瞬時殺菌后的飲料冷卻在85℃~92℃之間的一個溫度區(qū)間進行灌裝,飲料瓶選用結(jié)晶耐熱的熱灌裝瓶,瓶蓋選用耐85℃的耐熱瓶蓋,灌裝方式采用滿瓶灌裝,灌裝壓蓋(或擰蓋)后增加倒瓶裝置:瓶身傾倒90°~180°,利用飲料自身的高溫對瓶蓋內(nèi)部進行殺菌處理。因此瓶蓋的前期處理也可以采用紫外線殺菌。
飲料生產(chǎn)線對瓶蓋熱水噴沖殺菌
加熱殺菌法是食品保藏的最傳統(tǒng)方法之一。微生物細胞若被加熱至一定溫度,細胞內(nèi)的生理活性物質(zhì)(例如酶蛋白質(zhì)、核蛋白質(zhì)、脫氧核糖核酸等)會發(fā)生變性和鈍化,從而失去活性死亡。把微生物殺死的加熱溫度和時間,按微生物的種類、細胞生理狀態(tài)、細胞濃度等的不同有明顯不同。對于殺滅具體一個菌種,提高殺菌溫度可以縮短加熱時間,降低溫度需要延長加熱時間,溫度太低,則對某些耐熱菌種就起不到殺菌效果。
熱水噴沖殺菌就是利用噴嘴對瓶蓋多方向噴射熱水,在進行殺菌的同時也去除瓶蓋內(nèi)外表面的灰塵。該方法在生產(chǎn)時,理蓋后的瓶蓋按一致方向在瓶蓋通道內(nèi)行進,在通道的上下方設(shè)置多組噴嘴,噴嘴對前進的瓶蓋進行多方位熱水噴沖,熱水的溫度就是殺菌溫度,接受噴沖的時間就是殺菌時間。
金屬蓋由于其耐高溫,噴沖的熱水溫度可以超過85℃,噴沖時間可以隨著熱水溫度提高而減少;對于塑料瓶蓋,噴沖熱水溫度一般控制在85℃。熱水殺菌后需要對瓶蓋噴無菌空氣,促使瓶蓋的干燥。
熱水噴沖殺菌需要提供熱水和無菌空氣,需要相應(yīng)的配套設(shè)備,生產(chǎn)時會消耗熱能和少量水資源,為其配套的是常用的通用設(shè)備。熱水噴沖殺菌可以用于高溫灌裝的茶飲料和果汁飲料的瓶蓋處理,也可用于礦泉水飲料生產(chǎn)線的瓶蓋殺菌。
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