果汁飲料生產(chǎn)線上清汁和濁汁有何區(qū)別

　　果汁飲料已經(jīng)憑借綠色健康無污染等特點成為飲料市場十分受歡迎的飲料之一。隨著果汁飲料的不斷發(fā)展，人們對果汁口味和類型的選擇越來越多，果汁飲料已經(jīng)不再局限于蘋果汁、橙汁、等小品種果汁口味，棗汁等野生果汁和稀有瓜果的果汁更加受到消費者的喜愛。

　　果汁飲料生產(chǎn)線由提取罐、儲罐、調配罐、膠體磨、灌裝系統(tǒng)等設備構成，可實現(xiàn)果汁飲料生產(chǎn)過程的提取、濃縮、灌裝等工藝。

　　果蔬汁在飲料生產(chǎn)工藝上可分為澄清汁、渾濁汁、濃縮汁、果肉飲料和果汁粉等。

　　澄清類果蔬汁有蘋果汁、葡萄汁和蜜桃汁等，渾濁類果蔬汁有甘蔗汁、橙汁等。對于需要制成澄清汁的果蔬原料，需要進行澄清過濾除去鮮榨果汁中的全部懸浮物以及容易導致沉淀的膠體粒子，如纖維素、半纖維素、多糖、苦味物質、酶、色素分子、果膠等。經(jīng)過酶解、明膠-單寧等澄清方法澄清并過濾。渾濁類果蔬汁需要對果蔬汁進行膠體磨和均質處理，防止果肉微粒與汁液分離影響外觀，并提高果肉微粒的均勻性、細度和口感。

　　不論是澄清類果蔬汁還是渾濁類果蔬汁都是根據(jù)果蔬原料特性來加工的，蘋果汁是因為蘋果濁汁容易出現(xiàn)沉淀，對產(chǎn)品外觀上有影響，經(jīng)過澄清處理后并不會對蘋果汁的風味產(chǎn)生影響。而橙汁中懸浮的混濁物能夠為果汁提供香氣、色澤、風味、營養(yǎng)及濁度。若將橙汁澄清去掉混濁物，所得清汁中幾乎沒有橙果實的典型風味，因而橙汁類果汁會保持一定的渾濁度。

　　果汁飲料成品的類型不僅受到水果種類的影響，生產(chǎn)過程中采取不同的生產(chǎn)工藝同樣會對果汁類型產(chǎn)生重要影響。

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